Gebackene Rehbällchen mit Waldorfsalat und kandierten Walnüssen
Für 4 Personen
Zutaten
- ca. 500g geschmortes Fleisch vom Vorderlauf oder Hals und Rippe (gerne die kleinen Fleischstücke benutzen)
- ca. 200ml Wildsauce / Fond
- ½ Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- Preiselbeeren
Zum Panieren
- Mehl / Eier / Semmelbrösel
- zum Rausbacken: 1 Fritteuse oder Topf mit ca. 5cm Öl
Zubereitung
- Zwiebel und geschmortes Rehfleisch in feine Würfel schneiden ca. 5x5 mm.
- In einem großen flachen Topf oder Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Rehwürfel dazu geben und leicht Salzen und mit etwas grobem Pfeffer würzen. 1 EL Preiselbeeren und Wildsauce dazu geben alles zu einer cremigen Masse einkochen. Gegebenenfalls mit etwas Kartoffelstärke abbinden und wie Rehragout abschmecken.
- Wildmasse auskühlen lassen ca. 2-5 EL Semmelbrösel dazu geben je nach Konsistenz. Es sollte nur eine leichte Bindung entstehen damit man Kugeln formen kann. Dann das Eigelb hinzufügen. Nun die Kugeln formen mit ca. 2-3cm Durchmesser und kalt stellen oder einfrieren bis sie gebraucht werden.
- Kugeln erst in Mehl dann in Ei und dann in Semmelbrösel wenden und panieren. (Gerne ein zweites Mal hintereinander in Ei und Semmelbrösel panieren)
- Nun die Kugeln in der Fritteuse oder dem Topf bei ca. 170-180°C für ca. 3 Min. goldbraun frittieren.
Guten Appetit!