Herbstliche Variation von Blattsalaten in Aceto-Balsamico-Vinaigrette an rosa gebratenen Rehfilets und gerösteten Pinienkernen
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Rehfilets:
- 8 Rehfilets
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wachholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffermühle
- ca. 3 EL Sonnenblumenöl
Salate:
- 1/2 Kopf Lollo Rosso
- 1/2 Kopf Lollo Bionda
- 1/2 Kopf Radiccio
- 1/2 Kopf Eichblattsalat
- 1 Bund Ruccula
Vinaigrette:
- 50 ml Mildes Olivenöl extra vergine
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Rapsöl
- 50 ml Aceto-Balsamico
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 ml Fleischbrühe
Garnitur:
- 8 Cocktailtomaten
- 50 g Pinienkerne
- Kresse
- Schnittlauch
Zubereitung
Salatgemüse der Art entsprechend putzen und zerkleinern. Für Blattsalate gilt: Das Becken halb voll mit kaltem Wasser füllen, den Salat kurz, aber gründlich waschen. Bei Bedarf das Wasser erneuern. Die gewaschenen Salatblätter im Sieb abtropfen lassen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Cocktailtomaten waschen, halbieren, salzen und pfeffern.
Pinienkerne leicht in einer Pfanne (ohne Fett) hellbraun rösten.
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab sämig aufmixen.
Rehfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer mittelgroßen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen, die Pfefferkörner und die Wachholderbeeren zugeben. Die Rehfilets kurz beidseitig hellbraun anbraten. Rosmarinzweig zugeben und im Öl mit ziehen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen und Filets medium garen.
Die Salate mit der Vinaigrette marinieren und auf den Tellern mittig anrichten.
Cocktailtomaten und Pinienkerne gleichmäßig über den Salat verteilen.
Rehfilets in Tranchen schneiden und anrichten. Zum Schluss mit Kresse und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren!
Guten Appetit!