Rehaufbruch mit Semmelknödel
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Rehaufbruch:
- Herz, Leber, Niere
- Fett oder Öl
- 1 große Zwiebel
- 3 Eßlöffel Tomatenmark
- 100 gr. Mehl
- 1 l Brühe
- 1\4 l Rotwein
- 1 Schuss Essig
- 2 Eßl. Zucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Zitrone
Semmelknödel:
- 10 geschnittene Semmel
- 1\2 l Milch
- 3 Eier
- Salz, Muskat, Petersilie
Zubereitung
Die Innereien putzen, waschen, das Herz aufschneiden und die Muskelfasern entfernen, die Niere der Länge nach aufschneiden und den Urin-Strang entfernen, die Leber in Scheiben schneiden und dann alles in Streifen schneiden. Eine kleine Zwiebel in Würfel hacken. Fett in einen Topf geben und erhitzen lassen, dann die Zwiebel dazugeben und glasig werden lassen, die geschnittenen Innereien dazugeben und unter öfterem Umrühren anrösten, nach ca. 1\2 Std. mit 1\4 l Rotwein ablöschen und 1 l Brühe aufgießen. Das ganze 1\2 Std. köcheln lassen. Mit Mehl stauben und nochmals aufgießen bis eine sähmige Soße entsteht. 3 Eßl. Tomatenmark dazugeben und mit Pfeffer, Salz, Piment, etwas Essig und Zucker würzen und zum Schluß mit einem Becher Sahne und Zitronenrieb verfeinern.
Die geschnittenen Semmeln mit lauwarmer Milch übergießen und etwas ziehen lassen, dann die Eier, Salz, Muskatnuß und Petersilie dazugeben und alles vermengen. Den Teig zu Knödel formen und ca. 20 Minuten im kochenden Wasser ziehen lassen.
Guten Appetit!