Rehrückenmedaillions mit Brezenknödel

Zubereitung

Rückenmedaillons:

• Rücken von Sehnen befreien (für Wildfond verwenden)
• in Medaillons schneiden und etwas plattieren
• rundherum würzen
• in der heißen Pfanne mit ein wenig Fett rosa braten.

Brezenknödel:

• Brezen vom Vortag würfeln
• mit heißer Milch und Butter übergießen
• Eier und Gewürze untermengen
• in Frischhaltefolie einwickeln und mit Alufolie zu einem Bonbon eindrehen
• 20 min in kochendem Wasser garen
• herausnehmen und abkühlen lassen
• in Scheiben schneiden und in Butter anbräunen

Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und schmecken lassen.

Guten Appetit!